તમે ઠંડું વિશે કેટલું જાણો છો?

ફ્રીઝિંગ એ ખોરાક, દવાઓ અને અન્ય પદાર્થોને તેમના તાપમાનને ઠંડું બિંદુથી નીચે રાખીને સાચવવાની એક પદ્ધતિ છે.આ ટેક્નોલોજી ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને અસરકારક રીતે વિસ્તૃત કરી શકે છે, કારણ કે નીચા તાપમાને સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની ગતિને મોટા પ્રમાણમાં ધીમું કરે છે.નીચે ફ્રીઝિંગ વિશે વિગતવાર માહિતી છે:

મૂળભૂત સિદ્ધાંતો

1. તાપમાન શ્રેણી: ફ્રીઝિંગમાં સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનના તાપમાનને -18 ° સે અથવા તેનાથી ઓછું ઘટાડવાનો સમાવેશ થાય છે.આ તાપમાને, મોટાભાગના પાણી બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે, માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ મૂળભૂત રીતે બંધ થાય છે, અને ખોરાકની મેટાબોલિક પ્રક્રિયા પણ નોંધપાત્ર રીતે ધીમી પડી જાય છે.
2. પાણીનું રૂપાંતર: ઠંડકની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્પાદનમાંનું પાણી બરફના સ્ફટિકોમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને થતાં અટકાવવામાં મદદ કરે છે.જો કે, બરફના સ્ફટિકોની રચના સેલ્યુલર રચનાને વિક્ષેપિત કરી શકે છે, જે એક કારણ છે કે શા માટે સ્થિર ખોરાક પીગળ્યા પછી રચનામાં ફેરફાર અનુભવી શકે છે.

ફ્રીઝિંગ ટેકનોલોજી

1. ઝડપી ઠંડું: ઝડપી ઠંડું એ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિ છે જે ખોરાકના તાપમાનને ઝડપથી ઘટાડીને, ખોરાકની રચના અને રચનાને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરીને ખોરાકની અંદર બનેલા બરફના સ્ફટિકોના કદને ઘટાડે છે.આ સામાન્ય રીતે કાર્યક્ષમ રેફ્રિજરેશન સાધનોનો ઉપયોગ કરીને વ્યાવસાયિક ઉત્પાદનમાં પ્રાપ્ત થાય છે.
2. અલ્ટ્રા લો ટેમ્પરેચર ફ્રીઝિંગ: અમુક ચોક્કસ એપ્લીકેશનમાં (જેમ કે અમુક વૈજ્ઞાનિક સંશોધન ક્ષેત્રો અને હાઈ-એન્ડ ફૂડ પ્રિઝર્વેશન), અલ્ટ્રા-લો ટેમ્પરેચર ફ્રીઝિંગનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને હાંસલ કરવા માટે તાપમાન -80 ° સે અથવા તેનાથી ઓછું કરી શકાય છે. અત્યંત લાંબો સાચવણી સમય.
3. ફ્રોઝન સ્ટોરેજ: ફ્રોઝન ફૂડને યોગ્ય રેફ્રિજરેશન સાધનોમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે, જેમ કે હોમ ફ્રીઝર અથવા કોમર્શિયલ કોલ્ડ સ્ટોરેજ, તેની ખાતરી કરવા માટે કે ખોરાક સતત સુરક્ષિત તાપમાને રાખવામાં આવે છે.

એપ્લિકેશન વિસ્તાર

1. ખાદ્ય ઉદ્યોગ: ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ફ્રીઝિંગ એ એક સામાન્ય જાળવણી પદ્ધતિ છે, જે માંસ, સીફૂડ, રાંધેલા ખોરાક, ડેરી ઉત્પાદનો, ફળો અને શાકભાજી જેવા વિવિધ ખોરાક માટે યોગ્ય છે.
2. હેલ્થકેર: અમુક દવાઓ અને જૈવિક નમૂનાઓ (જેમ કે રક્ત, કોષો, વગેરે) ને તેમની સ્થિરતા અને કાર્યક્ષમતા જાળવવા માટે ક્રાયોપ્રિઝર્વેશનની જરૂર પડે છે.
3. વૈજ્ઞાનિક સંશોધન: વૈજ્ઞાનિક સંશોધનમાં, ફ્રીઝિંગ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ લાંબા ગાળાના સંશોધન અને વિશ્લેષણ માટે વિવિધ જૈવિક નમૂનાઓ અને રાસાયણિક રીએજન્ટ્સને સાચવવા માટે થાય છે.

ધ્યાન આપવાની જરૂર છે

1. યોગ્ય પેકેજિંગ: હિમ લાગવાથી બચવા અને ખોરાકને સૂકવવા માટે યોગ્ય પેકેજિંગ નિર્ણાયક છે.ભેજ-સાબિતી અને સારી રીતે સીલબંધ પેકેજિંગ સામગ્રીનો ઉપયોગ ખોરાકને સુરક્ષિત કરી શકે છે.
2. પુનરાવર્તિત ફ્રીઝ-થૉ ચક્ર ટાળો: વારંવાર ફ્રીઝ-થૉ ચક્ર ખોરાકની રચના અને પોષણને નુકસાન પહોંચાડે છે, અને શક્ય તેટલું ટાળવું જોઈએ.
3. સુરક્ષિત પીગળવું: પીગળવાની પ્રક્રિયા પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં ધીમે-ધીમે પીગળવી જોઈએ અથવા બેક્ટેરિયાના વિકાસની શક્યતા ઘટાડવા માટે માઇક્રોવેવ અને ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરીને ઝડપથી ઓગળવું જોઈએ.

ફ્રીઝિંગ એ અત્યંત અસરકારક જાળવણી પદ્ધતિ છે જે માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ અને રાસાયણિક ફેરફારોને નોંધપાત્ર રીતે ધીમું કરે છે, ખોરાક અને અન્ય સંવેદનશીલ પદાર્થોના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે.યોગ્ય ફ્રીઝિંગ અને પીગળવાની તકનીકો ખોરાકની પોષક અને સંવેદનાત્મક ગુણવત્તાને મહત્તમ કરી શકે છે.