ઠંડક વિશે તમે કેટલું જાણો છો?

ઠંડું એ ખોરાક, દવાઓ અને અન્ય પદાર્થોને તેમના તાપમાનને ઠંડક આપવાની નીચેથી ઘટાડીને સાચવવાની એક પદ્ધતિ છે. આ તકનીક અસરકારક રીતે ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરી શકે છે, કારણ કે નીચા તાપમાને સુક્ષ્મસજીવોની વૃદ્ધિ અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની ગતિને ખૂબ ધીમું કરે છે. નીચે આપેલ ઠંડક વિશે વિગતવાર માહિતી છે:

મૂળ સિદ્ધાંત

1. તાપમાનની શ્રેણી: ઠંડકમાં સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનનું તાપમાન -18 ° સે અથવા તેથી ઓછું શામેલ હોય છે. આ તાપમાને, મોટાભાગના પાણી બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે, માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ મૂળભૂત રીતે અટકે છે, અને ખોરાકની ચયાપચયની પ્રક્રિયા પણ નોંધપાત્ર રીતે ધીમી પડે છે.
2. જળ રૂપાંતર: ઠંડું પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્પાદનમાં પાણી બરફના સ્ફટિકોમાં ફેરવાય છે, જે બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને થતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે. જો કે, બરફના સ્ફટિકોની રચના સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચરને વિક્ષેપિત કરી શકે છે, જે એક કારણ છે કે સ્થિર ખોરાક પીગળ્યા પછી પોતના ફેરફારોનો અનુભવ કરી શકે છે.

ઠપકો પ્રૌદ્યોગિકી

૧. ઝડપી ઠંડું: ઝડપી ઠંડું એ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પદ્ધતિ છે જે ખોરાકના તાપમાનને ઝડપથી ઘટાડીને ખોરાકની રચના અને પોતને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરીને ખોરાકની અંદર રચાયેલા બરફના સ્ફટિકોના કદને ઘટાડે છે. આ સામાન્ય રીતે કાર્યક્ષમ રેફ્રિજરેશન સાધનોનો ઉપયોગ કરીને વ્યાપારી ઉત્પાદનમાં પ્રાપ્ત થાય છે.
2. અલ્ટ્રા નીચા તાપમાને ઠંડું: ચોક્કસ વિશિષ્ટ એપ્લિકેશનોમાં (જેમ કે અમુક વૈજ્ .ાનિક સંશોધન ક્ષેત્રો અને ઉચ્ચ-અંતિમ ખોરાક જાળવણી), અલ્ટ્રા-લો તાપમાન ઠંડકનો ઉપયોગ થઈ શકે છે, અને તાપમાન ઘટાડીને -80 ° સે અથવા ઓછું કરી શકાય છે અત્યંત લાંબી જાળવણી સમય.
3. ફ્રોઝન સ્ટોરેજ: ફ્રોઝન ફૂડને યોગ્ય રેફ્રિજરેશન સાધનોમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે, જેમ કે ઘર ફ્રીઝર અથવા વ્યાપારી ઠંડા સંગ્રહ, ખોરાક સતત સલામત તાપમાને રાખવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે.

અરજી -ક્ષેત્ર

1. ફૂડ ઉદ્યોગ: ફૂડ ઉદ્યોગમાં, ઠંડું એ એક સામાન્ય જાળવણી પદ્ધતિ છે, જે માંસ, સીફૂડ, રાંધેલા ખોરાક, ડેરી ઉત્પાદનો, ફળો અને શાકભાજી જેવા વિવિધ ખોરાક માટે યોગ્ય છે.
2. હેલ્થકેર: અમુક દવાઓ અને જૈવિક નમૂનાઓ (જેમ કે લોહી, કોષો, વગેરે) તેમની સ્થિરતા અને અસરકારકતા જાળવવા માટે ક્રિઓપ્રિસર્વેશનની જરૂર પડે છે.
3. વૈજ્ .ાનિક સંશોધન: વૈજ્ .ાનિક સંશોધનમાં, ઠંડું તકનીકનો ઉપયોગ લાંબા ગાળાના સંશોધન અને વિશ્લેષણ માટે વિવિધ જૈવિક નમૂનાઓ અને રાસાયણિક રીએજન્ટ્સને જાળવવા માટે થાય છે.

ધ્યાનની જરૂર છે

1. યોગ્ય પેકેજિંગ: હિમ લાગવા માટે યોગ્ય પેકેજિંગ નિર્ણાયક છે અને ખોરાક સૂકવણી. ભેજ-પ્રૂફ અને સારી રીતે સીલ કરેલી પેકેજિંગ સામગ્રીનો ઉપયોગ ખોરાકને સુરક્ષિત કરી શકે છે.
2. પુનરાવર્તિત ફ્રીઝ-ઓગળવાનાં ચક્રને ટાળો: પુનરાવર્તિત ફ્રીઝ-ઓગળાં ચક્ર ખોરાકના પોત અને પોષણને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, અને શક્ય તેટલું ટાળવું જોઈએ.
3. સલામત પીગળવું: પીગળવાની પ્રક્રિયા પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, અને રેફ્રિજરેટરમાં ધીમે ધીમે ઓગળવી જોઈએ, અથવા બેક્ટેરિયાના વિકાસની સંભાવનાને ઘટાડવા માટે માઇક્રોવેવ અને ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરીને ઝડપથી ઓગળવી જોઈએ.

ઠંડું એ એક ખૂબ અસરકારક જાળવણી પદ્ધતિ છે જે માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ અને રાસાયણિક ફેરફારોને નોંધપાત્ર રીતે ધીમું કરે છે, ખોરાક અને અન્ય સંવેદનશીલ પદાર્થોના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. સાચી ઠંડું અને પીગળવાની તકનીકો ખોરાકની પોષક અને સંવેદનાત્મક ગુણવત્તાને મહત્તમ કરી શકે છે.