"કેમ્પસમાં પ્રવેશતા તૈયાર ભોજન," મેટ્રોની તાજી સપ્લાય ચેઇન પર સતત વિવાદ ધ્યાન ખેંચે છે

"કેમ્પસમાં પ્રવેશતા તૈયાર ભોજન" વિષયની વધતી જતી લોકપ્રિયતા સાથે, શાળાના કાફેટેરિયાઓ ફરી એકવાર ઘણા વાલીઓ માટે ચિંતાનું કેન્દ્રબિંદુ બની ગયા છે.શાળાના કાફેટેરિયાઓ તેમના ઘટકો કેવી રીતે મેળવે છે?ખાદ્ય સુરક્ષા કેવી રીતે સંચાલિત થાય છે?તાજા ઘટકો ખરીદવા માટેના ધોરણો શું છે?આ પ્રશ્નોને ધ્યાનમાં રાખીને, લેખકે તૃતીય-પક્ષ સેવા પ્રદાતાના પરિપ્રેક્ષ્યમાં વર્તમાન સ્થિતિ અને કેમ્પસ ફૂડના વલણો વિશે આંતરદૃષ્ટિ મેળવવા માટે મેટ્રો, સેવા પ્રદાતાનો ઇન્ટરવ્યુ લીધો, જે ઘણી શાળાઓને ખોરાકનું વિતરણ અને ઘટકો પૂરા પાડે છે.

કેમ્પસ ફૂડ પ્રોક્યોરમેન્ટમાં તાજા ઘટકો મુખ્ય પ્રવાહમાં રહે છે

શાળાના કાફેટેરિયા એ ખાસ કેટરિંગ માર્કેટ છે કારણ કે તેમના ગ્રાહકો મુખ્યત્વે બાળકો છે.રાજ્ય કેમ્પસ ફૂડ સેફ્ટી પર પણ કડક નિયંત્રણો લાદે છે.20 ફેબ્રુઆરી, 2019 ની શરૂઆતમાં, શિક્ષણ મંત્રાલય, માર્કેટ રેગ્યુલેશન માટેનું રાજ્ય વહીવટ અને રાષ્ટ્રીય આરોગ્ય આયોગે સંયુક્ત રીતે "શાળા ખાદ્ય સુરક્ષા અને પોષણ સ્વાસ્થ્ય વ્યવસ્થાપન પરના નિયમો" જારી કર્યા, જે શાળાના કાફેટેરિયાના સંચાલન પર કડક નિયમો નક્કી કરે છે. અને બાહ્ય ખોરાકની ખરીદી.ઉદાહરણ તરીકે, "શાળાના કાફેટેરિયાઓએ ખાદ્ય સુરક્ષા ટ્રેસેબિલિટી સિસ્ટમ સ્થાપિત કરવી જોઈએ, ખાદ્યપદાર્થોની પ્રાપ્તિ નિરીક્ષણ પરની માહિતીને સચોટ અને સંપૂર્ણ રીતે રેકોર્ડ કરવી જોઈએ અને જાળવી રાખવી જોઈએ, ખોરાકની શોધક્ષમતા સુનિશ્ચિત કરવી જોઈએ."

“મેટ્રો દ્વારા સેવા આપતા કેમ્પસ મુજબ, તેઓ ઘટકો માટે ખૂબ જ કડક જરૂરિયાતો સાથે 'શાળાના ખાદ્ય સુરક્ષા અને પોષક સ્વાસ્થ્ય વ્યવસ્થાપન પરના નિયમો'નો સખત અમલ કરે છે.ફૂડ સેફ્ટી સર્ટિફિકેશન ટ્રેસેબિલિટીની ખાતરી કરવા માટે તેમને સંપૂર્ણ, અસરકારક અને ઝડપથી સુલભ ટેસ્ટ રિપોર્ટ્સ સાથે તાજા, પારદર્શક અને શોધી શકાય તેવા ઘટકોની જરૂર છે, સાથે સાઉન્ડ સર્ટિફિકેટ/ટિકિટ/આર્કાઇવ મેનેજમેન્ટ સિસ્ટમની જરૂર છે,” મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના હવાલામાં સંબંધિત વ્યક્તિએ જણાવ્યું હતું."આવા ઉચ્ચ ધોરણો હેઠળ, તૈયાર ભોજન માટે કેમ્પસ કાફેટેરિયાની જરૂરિયાતો પૂરી કરવી મુશ્કેલ છે."

મેટ્રો દ્વારા સેવા અપાતા કેમ્પસના આધારે, કેમ્પસ ફૂડ પ્રોક્યોરમેન્ટમાં તાજા ઘટકો મુખ્ય પ્રવાહમાં રહે છે.દાખલા તરીકે, છેલ્લા ત્રણ વર્ષમાં, તાજા ડુક્કરનું માંસ અને શાકભાજી મેટ્રોના પુરવઠામાં 30% થી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે.ટોચની દસ તાજી ખાદ્ય વસ્તુઓ (તાજા ડુક્કરનું માંસ, શાકભાજી, ફળો, રેફ્રિજરેટેડ ડેરી ઉત્પાદનો, તાજા બીફ અને ઘેટાં, ઇંડા, તાજા મરઘાં, ચોખા, જીવંત જળચર ઉત્પાદનો અને સ્થિર મરઘાં) સામૂહિક રીતે પુરવઠામાં 70% હિસ્સો ધરાવે છે.

વાસ્તવમાં, વ્યક્તિગત શાળાના કાફેટેરિયામાં ખાદ્ય સુરક્ષાની ઘટનાઓ વ્યાપક નથી, અને માતાપિતાએ વધુ પડતી ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.શાળાના કાફેટેરિયામાં પણ બાહ્ય ખોરાક ખરીદવા માટેની સ્પષ્ટ આવશ્યકતાઓ હોય છે.ઉદાહરણ તરીકે, “શાળાના કાફેટેરિયાઓએ ખોરાક, ખાદ્ય ઉમેરણો અને ખાદ્ય-સંબંધિત ઉત્પાદનો માટે એક પ્રાપ્તિ નિરીક્ષણ રેકોર્ડ સિસ્ટમ સ્થાપિત કરવી જોઈએ, નામ, સ્પષ્ટીકરણ, જથ્થો, ઉત્પાદન તારીખ અથવા બેચ નંબર, શેલ્ફ લાઇફ, પ્રાપ્તિ તારીખ અને નામ, સરનામું, અને સપ્લાયરની સંપર્ક માહિતી, અને ઉપરોક્ત માહિતી ધરાવતા સંબંધિત વાઉચરને જાળવી રાખો.પ્રોક્યોરમેન્ટ ઇન્સ્પેક્શન રેકોર્ડ્સ અને સંબંધિત વાઉચર્સ માટે રીટેન્શનનો સમયગાળો ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ સમાપ્ત થયાના છ મહિના કરતાં ઓછો ન હોવો જોઈએ;જો ત્યાં કોઈ સ્પષ્ટ શેલ્ફ લાઇફ નથી, તો રીટેન્શનનો સમયગાળો બે વર્ષથી ઓછો ન હોવો જોઈએ.ખાદ્ય કૃષિ ઉત્પાદનોના રેકોર્ડ્સ અને વાઉચર માટે જાળવી રાખવાનો સમયગાળો છ મહિના કરતાં ઓછો ન હોવો જોઈએ.

કેમ્પસ કાફેટેરિયાની "કડક" પ્રાપ્તિની આવશ્યકતાઓ અને ધોરણોને પહોંચી વળવા માટે, મેટ્રો એક દાયકા કરતાં વધુ સમયથી ફળો, શાકભાજી, જળચર ઉત્પાદનો અને માંસ જેવા ઉચ્ચ-વોલ્યુમ વેચાણની વસ્તુઓ માટે ટ્રેસેબિલિટી સિસ્ટમ વિકસાવી રહી છે.આજની તારીખે, તેઓએ 4,500 થી વધુ શોધી શકાય તેવા ઉત્પાદનો વિકસાવ્યા છે.

“બારકોડને સ્કેન કરીને, તમે સફરજનના આ બેચની વૃદ્ધિ પ્રક્રિયા, ચોક્કસ બાગનું સ્થાન, બગીચાનો વિસ્તાર, જમીનની સ્થિતિ અને ઉગાડનારની માહિતી પણ જાણી શકો છો.તમે સફરજનની પ્રક્રિયા કરવાની પ્રક્રિયા પણ જોઈ શકો છો, જેમાં વાવેતર, ચૂંટવું, પસંદ કરવું, પેકેજિંગથી લઈને પરિવહન સુધી, બધું શોધી શકાય તેવું છે," મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના હવાલે સંબંધિત વ્યક્તિએ સમજાવ્યું.

વધુમાં, ઇન્ટરવ્યુ દરમિયાન, મેટ્રોના ફ્રેશ ફૂડ એરિયામાં તાપમાન નિયંત્રણે રિપોર્ટર પર ઊંડી છાપ છોડી.ઘટકોની મહત્તમ તાજગી અને સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે સમગ્ર વિસ્તારને ખૂબ જ નીચા તાપમાને રાખવામાં આવે છે.અલગ-અલગ ઉત્પાદનો માટે અલગ-અલગ સ્ટોરેજ તાપમાન સખત રીતે નિયંત્રિત અને અલગ-અલગ છે: રેફ્રિજરેટેડ ઉત્પાદનો 0 ની વચ્ચે રાખવા જોઈએ7°C, સ્થિર ઉત્પાદનો -21°C અને -15°C ની વચ્ચે અને ફળો અને શાકભાજી 0 ની વચ્ચે હોવા જોઈએ10°Cવાસ્તવમાં, સપ્લાયર્સથી લઈને મેટ્રોના ડિસ્ટ્રિબ્યુશન સેન્ટર સુધી, ડિસ્ટ્રિબ્યુશન સેન્ટરથી લઈને મેટ્રોના સ્ટોર્સ સુધી અને અંતે ગ્રાહકો સુધી, સમગ્ર કોલ્ડ ચેઈનની સલામતી અને અખંડિતતાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે મેટ્રો પાસે કડક ધોરણો છે.

શાળા કાફેટેરિયા ફક્ત "ભરવા" કરતાં વધુ છે

શાળાના કાફેટેરિયામાં તાજા ઘટકની પ્રાપ્તિ પર ભાર પોષક સ્વાસ્થ્યની બાબતોને કારણે છે.વિદ્યાર્થીઓ શારીરિક વિકાસના નિર્ણાયક સમયગાળામાં હોય છે, અને તેઓ ઘરે કરતાં શાળામાં વધુ વખત ખાય છે.શાળાના કાફેટેરિયા બાળકોના પોષણની ખાતરી કરવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.

9 જૂન, 2021 ના ​​રોજ, શિક્ષણ મંત્રાલય, માર્કેટ રેગ્યુલેશન માટેનું રાજ્ય વહીવટ, રાષ્ટ્રીય આરોગ્ય કમિશન અને ચાઇનાના રમતગમતના જનરલ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા સંયુક્ત રીતે "પોષણ અને આરોગ્ય શાળાઓના નિર્માણ માટેની માર્ગદર્શિકા" જારી કરવામાં આવી હતી, જે ખાસ કરીને કલમ 27 કે વિદ્યાર્થીઓને આપવામાં આવતા દરેક ભોજનમાં ચાર કેટેગરીના ખોરાકમાંથી ત્રણ અથવા વધુનો સમાવેશ થવો જોઈએ: અનાજ, કંદ અને કઠોળ;શાકભાજી અને ફળો;જળચર ઉત્પાદનો, પશુધન અને મરઘાં અને ઇંડા;ડેરી અને સોયા ઉત્પાદનો.ખોરાકની વિવિધતા દરરોજ ઓછામાં ઓછી 12 પ્રકારની અને અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછી 25 પ્રકારની હોવી જોઈએ.

પોષક સ્વાસ્થ્ય માત્ર ઘટકોની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિ પર જ નહીં, પણ તેમની તાજગી પર પણ આધાર રાખે છે.પોષણ સંશોધન સૂચવે છે કે ઘટકોની તાજગી તેમના પોષણ મૂલ્યને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.અનફ્રેશ ઘટકો માત્ર પોષક તત્વોની ખોટમાં પરિણમે છે પરંતુ શરીરને નુકસાન પણ કરી શકે છે.ઉદાહરણ તરીકે, તાજા ફળો વિટામિન્સ (વિટામિન સી, કેરોટીન, બી વિટામિન્સ), ખનિજો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ) અને ડાયેટરી ફાઇબરના મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે.સેલ્યુલોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને ખનિજો જેવા તાજા ફળોના પોષણ મૂલ્ય સાથે ચેડા થાય છે.જો તેઓ બગડે છે, તો તેઓ માત્ર પોષક મૂલ્ય ગુમાવે છે પરંતુ તે જઠરાંત્રિય અસ્વસ્થતાનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે ઝાડા અને પેટમાં દુખાવો, જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે.

"અમારા સેવાના અનુભવથી, કિન્ડરગાર્ટન્સમાં સામાન્ય શાળાઓ કરતાં તાજા ઘટકોની વધુ જરૂરિયાતો હોય છે કારણ કે નાના બાળકોને વધુ પોષક જરૂરિયાતો હોય છે, અને માતાપિતા વધુ સંવેદનશીલ અને ચિંતિત હોય છે," મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના ચાર્જમાં સંબંધિત વ્યક્તિએ સમજાવ્યું.એવું નોંધવામાં આવે છે કે કિન્ડરગાર્ટન ક્લાયન્ટ્સ મેટ્રોની સેવાઓમાં લગભગ 70% હિસ્સો ધરાવે છે.જ્યારે મેટ્રોના વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિ ધોરણો વિશે પૂછવામાં આવ્યું, ત્યારે સંબંધિત વ્યક્તિએ તાજા માંસ માટેના સ્વીકૃતિ ધોરણોનો ઉદાહરણ તરીકે ઉપયોગ કર્યો: પાછળના પગનું માંસ તાજું, લાલ હોવું જોઈએ, જેમાં 30% થી વધુ ચરબી ન હોય;આગળના પગનું માંસ તાજું, લાલ અને ચળકતું હોવું જોઈએ, જેમાં કોઈ ગંધ ન હોય, લોહીના ફોલ્લીઓ ન હોય અને 30% થી વધુ ચરબી ન હોય;પેટના માંસમાં ચરબીની બે-આંગળી-પહોળાઈથી વધુ, ચાર-આંગળીથી વધુ જાડાઈ અને પેટની ચામડી ન હોવી જોઈએ;ટ્રિપલ માંસમાં ત્રણ સ્પષ્ટ રેખાઓ હોવી જોઈએ અને ત્રણ આંગળીની જાડાઈથી વધુ નહીં;ગૌણ માંસ 20% થી વધુ ચરબી સાથે તાજું હોવું જોઈએ;અને ટેન્ડરલોઇન કોમળ, પાણી વગરનું, પૂંછડીના ટુકડા વગરનું અને ચરબી જોડાયેલું હોવું જોઈએ નહીં.

મેટ્રોના ડેટાનો બીજો સેટ દર્શાવે છે કે કિન્ડરગાર્ટન્સ પાસે તાજી પ્રાપ્તિ માટે ઉચ્ચ ધોરણો છે: “કિન્ડરગાર્ટન ક્લાયન્ટ્સ મેટ્રોની તાજા ડુક્કરની ખરીદીમાં 17% હિસ્સો ધરાવે છે, દર અઠવાડિયે લગભગ ચાર ખરીદીઓ સાથે.વધુમાં, શાકભાજીની ખરીદીમાં પણ 17% હિસ્સો છે.”મેટ્રોના પરિચયમાંથી, આપણે જોઈ શકીએ છીએ કે તેઓ શા માટે ઘણી શાળાઓ અને કિન્ડરગાર્ટન્સ માટે લાંબા ગાળાના સ્થિર ખાદ્ય પુરવઠાકર્તા બન્યા છે: “'ખેતરથી બજાર સુધી' ગુણવત્તા ખાતરીને વળગી રહેવું, ખેતરોમાં વાવેતર અને સંવર્ધનથી શરૂ કરીને, ઉચ્ચ ધોરણોની ખાતરી કરવી. સપ્લાય ચેઇનનો સ્ત્રોત."

“અમારી પાસે સપ્લાયર્સ માટે 200 થી 300 ઓડિટ આવશ્યકતાઓ છે;એક સપ્લાયરને ઓડિટ પાસ કરવા માટે બહુવિધ મૂલ્યાંકનમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે જે વાવેતર, સંવર્ધન, લણણી સુધીની સમગ્ર પ્રક્રિયાને આવરી લે છે," મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના હવાલે સંબંધિત વ્યક્તિએ સમજાવ્યું.

"કેમ્પસમાં પ્રવેશતા તૈયાર ભોજન" અંગેનો વિવાદ ઊભો થાય છે કારણ કે તેઓ હાલમાં કેમ્પસ ડાઇનિંગની ખાદ્ય સુરક્ષા અને પોષક સ્વાસ્થ્ય જરૂરિયાતોને પૂર્ણપણે પૂરી કરી શકતા નથી.આ માંગ, બદલામાં, ફૂડ-સંબંધિત ઉદ્યોગ શૃંખલા કંપનીઓને વિશિષ્ટ, શુદ્ધ, અનન્ય અને નવી સેવાઓ પ્રદાન કરવા માટે પ્રેરિત કરે છે, જે મેટ્રો જેવી વ્યાવસાયિક સંસ્થાઓને જન્મ આપે છે.શાળાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ કે જેઓ મેટ્રો જેવા વ્યાવસાયિક સપ્લાયર્સ પસંદ કરે છે તે કાફેટેરિયા પોષણ અને સલામતી સુનિશ્ચિત કરવામાં અસમર્થ લોકો માટે અનુકરણીય મોડેલ તરીકે સેવા આપે છે.