મેટ્રોની તાજી સપ્લાય ચેઇન કેમ્પસ ભોજનની ચર્ચા વચ્ચે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે

"કેમ્પસમાં પ્રવેશતા ભોજન" વિષયની વધતી લોકપ્રિયતા સાથે, શાળા કાફેટેરિયા ફરી એકવાર ઘણા માતાપિતા માટે ચિંતાનો કેન્દ્ર બની ગયો છે. શાળા કાફેટેરિયા તેમના ઘટકો કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરે છે? ફૂડ સેફ્ટી કેવી રીતે સંચાલિત થાય છે? તાજા ઘટકો ખરીદવા માટેના ધોરણો શું છે? આ પ્રશ્નોને ધ્યાનમાં રાખીને, લેખકે મેટ્રોનો ઇન્ટરવ્યુ લીધો, એક સેવા પ્રદાતા કે જે તૃતીય-પક્ષ સેવા પ્રદાતાના પરિપ્રેક્ષ્યથી હાલની સ્થિતિ અને કેમ્પસ ફૂડના વલણોની આંતરદૃષ્ટિ મેળવવા માટે, ઘણી શાળાઓને ખોરાક વિતરણ અને ઘટકો પૂરા પાડે છે.

કેમ્પસ ફૂડ પ્રાપ્તિમાં તાજી ઘટકો મુખ્ય પ્રવાહ રહે છે

સ્કૂલ કાફેટેરિયા એક ખાસ કેટરિંગ માર્કેટ છે કારણ કે તેમના ગ્રાહકો મુખ્યત્વે બાળકો છે. રાજ્ય કેમ્પસ ફૂડ સેફ્ટી પર કડક નિયંત્રણો પણ લાદે છે. 20 ફેબ્રુઆરી, 2019 ની શરૂઆતમાં, શિક્ષણ મંત્રાલય, બજારના નિયમન માટે રાજ્ય વહીવટ, અને રાષ્ટ્રીય આરોગ્ય આયોગે સંયુક્ત રીતે "સ્કૂલ ફૂડ સેફ્ટી અને ન્યુટ્રિશનલ હેલ્થ મેનેજમેન્ટ પરના નિયમો" જારી કર્યા, જે શાળાના કાફેટેરિયા અને બાહ્ય ખાદ્ય ખરીદીના સંચાલન અંગેના કડક નિયમો નક્કી કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, "સ્કૂલ કાફેટેરિયાઝે ફૂડ સેફ્ટી ટ્રેસબિલીટી સિસ્ટમ સ્થાપિત કરવી જોઈએ, ખોરાકની શોધખોળને સુનિશ્ચિત કરીને, ખાદ્ય પ્રાપ્તિ નિરીક્ષણ વિશેની માહિતીને સચોટ અને સંપૂર્ણ રીતે રેકોર્ડ કરવી અને જાળવી રાખવી જોઈએ."

“મેટ્રો દ્વારા સેવા આપતા કેમ્પસ અનુસાર, તેઓ ઘટકો માટેની ખૂબ જ કડક આવશ્યકતાઓ સાથે 'સ્કૂલ ફૂડ સેફ્ટી અને પોષક આરોગ્ય વ્યવસ્થાપન પરના નિયમો' નો સખત અમલ કરે છે. મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના પ્રભારી સંબંધિત વ્યક્તિએ જણાવ્યું હતું કે, ફૂડ સેફ્ટી સર્ટિફિકેશન ટ્રેસબિલીટીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે સાઉન્ડ સર્ટિફિકેટ/ટિકિટ/આર્કાઇવ મેનેજમેન્ટ સિસ્ટમ સાથે, સંપૂર્ણ, અસરકારક અને ઝડપથી સુલભ પરીક્ષણ અહેવાલોવાળા તાજા, પારદર્શક અને શોધી શકાય તેવા ઘટકોની જરૂર છે. "આવા ઉચ્ચ ધોરણો હેઠળ, કેમ્પસ કાફેટેરિયાની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા તૈયાર ભોજન માટે મુશ્કેલ છે."

મેટ્રો દ્વારા સેવા આપતા કેમ્પસના આધારે, તાજી ઘટકો કેમ્પસ ફૂડ પ્રાપ્તિમાં મુખ્ય પ્રવાહ રહે છે. દાખલા તરીકે, પાછલા ત્રણ વર્ષમાં, તાજા ડુક્કરનું માંસ અને શાકભાજી મેટ્રોના 30% જેટલા પુરવઠા છે. ટોચની દસ તાજી ખાદ્ય વસ્તુઓ (તાજા ડુક્કરનું માંસ, શાકભાજી, ફળો, રેફ્રિજરેટેડ ડેરી ઉત્પાદનો, તાજા માંસ અને ઘેટાં, ઇંડા, તાજા મરઘાં, ચોખા, જીવંત જળચર ઉત્પાદનો અને સ્થિર મરઘાં) સામૂહિક રીતે પુરવઠાના 70% હિસ્સો ધરાવે છે.

હકીકતમાં, વ્યક્તિગત શાળાના કાફેટેરિયામાં ખોરાકની સલામતીની ઘટનાઓ વ્યાપક નથી, અને માતાપિતાને વધુ પડતી ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. બાહ્ય ખોરાક ખરીદવા માટે શાળા કાફેટેરિયાની પણ સ્પષ્ટ આવશ્યકતાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, "સ્કૂલ કાફેટેરિયસે ખોરાક, ખાદ્ય પદાર્થો અને ખોરાકને લગતા ઉત્પાદનો માટે પ્રાપ્તિ નિરીક્ષણ રેકોર્ડ સિસ્ટમ સ્થાપિત કરવી જોઈએ, નામ, સ્પષ્ટીકરણ, જથ્થો, ઉત્પાદન તારીખ અથવા બેચ નંબર, શેલ્ફ લાઇફ, પ્રાપ્તિ તારીખ, અને નામ, સરનામું અને સપ્લાયરની સંપર્ક માહિતી, અને ઉપરોક્ત માહિતી ધરાવતા સંબંધિત વાઉચરોને જાળવી રાખવી. પ્રાપ્તિ નિરીક્ષણના રેકોર્ડ્સ અને સંબંધિત વાઉચરો માટેની રીટેન્શન અવધિ ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફની સમાપ્તિ પછી છ મહિનાથી ઓછી હોવી જોઈએ નહીં; જો ત્યાં સ્પષ્ટ શેલ્ફ લાઇફ નથી, તો રીટેન્શન અવધિ બે વર્ષથી ઓછી હોવી જોઈએ નહીં. ખાદ્ય કૃષિ ઉત્પાદનોના રેકોર્ડ અને વાઉચરો માટેની રીટેન્શન અવધિ છ મહિનાથી ઓછી હોવી જોઈએ નહીં. "

કેમ્પસ કાફેટેરિયાની "કડક" પ્રાપ્તિ આવશ્યકતાઓ અને ધોરણોને પહોંચી વળવા, મેટ્રો એક દાયકાથી વધુ સમયથી ફળો, શાકભાજી, જળચર ઉત્પાદનો અને માંસ જેવી ઉચ્ચ-વોલ્યુમ વેચાણ વસ્તુઓ માટે ટ્રેસબિલીટી સિસ્ટમ્સ વિકસાવી રહી છે. આજની તારીખમાં, તેઓએ 4,500 થી વધુ શોધી શકાય તેવા ઉત્પાદનોનો વિકાસ કર્યો છે.

“બારકોડને સ્કેન કરીને, તમે સફરજનની આ બેચની વૃદ્ધિ પ્રક્રિયા, વિશિષ્ટ ઓર્કાર્ડ સ્થાન, બગીચાનો વિસ્તાર, માટીની સ્થિતિ અને ઉત્પાદકની માહિતી પણ જાણી શકો છો. મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના પ્રભારી સંબંધિત વ્યક્તિને સમજાવે છે કે તમે સફરજનની પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયા, વાવેતર, ચૂંટવું, પસંદ કરવા, પેકેજિંગ, પરિવહન સુધી, બધા શોધી શકાય તેવું જોઈ શકો છો.

તદુપરાંત, ઇન્ટરવ્યૂ દરમિયાન, મેટ્રોના તાજા ખોરાકના ક્ષેત્રમાં તાપમાન નિયંત્રણ પત્રકાર પર deep ંડી છાપ છોડી ગઈ. મહત્તમ તાજગી અને ઘટકોની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે આખા વિસ્તારને ખૂબ નીચા તાપમાને રાખવામાં આવે છે. જુદા જુદા ઉત્પાદનો માટે વિવિધ સ્ટોરેજ તાપમાન સખત રીતે નિયંત્રિત અને તફાવત છે: રેફ્રિજરેટેડ ઉત્પાદનો 0 ની વચ્ચે રાખવી આવશ્યક છે7 ° સે, સ્થિર ઉત્પાદનો -21 ° સે અને -15 ° સે વચ્ચે હોવા જોઈએ, અને ફળો અને શાકભાજી 0 ની વચ્ચે હોવા જોઈએ10 ° સે. હકીકતમાં, સપ્લાયર્સથી લઈને મેટ્રોના વિતરણ કેન્દ્ર સુધી, વિતરણ કેન્દ્રથી મેટ્રો સ્ટોર્સ સુધી, અને અંતે ગ્રાહકો સુધી, મેટ્રો પાસે સંપૂર્ણ ઠંડા સાંકળની સલામતી અને અખંડિતતાની ખાતરી કરવા માટે કડક ધોરણો છે.

સ્કૂલ કાફેટેરિયા ફક્ત "ભરવા" કરતાં વધુ છે

શાળાના કાફેટેરિયામાં તાજી ઘટક પ્રાપ્તિ પર ભાર પોષક સ્વાસ્થ્યના વિચારણાને કારણે છે. વિદ્યાર્થીઓ શારીરિક વિકાસના નિર્ણાયક ગાળામાં હોય છે, અને તેઓ ઘરે કરતાં વધુ વખત શાળામાં ખાય છે. બાળકોના પોષક સેવનની ખાતરી કરવામાં શાળાના કાફેટેરિયા મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

9 જૂન, 2021 ના ​​રોજ, શિક્ષણ મંત્રાલય, બજારના નિયમન માટે રાજ્ય વહીવટ, રાષ્ટ્રીય આરોગ્ય આયોગ, અને ચીનના રમતના સામાન્ય વહીવટીતંત્રે સંયુક્ત રીતે "પોષણ અને આરોગ્ય શાળાઓના નિર્માણ માટેની માર્ગદર્શિકા" જારી કરી હતી, જેમાં ખાસ કરીને આર્ટિકલ 27 માં જણાવાયું છે કે વિદ્યાર્થીઓને પૂરા પાડવામાં આવતા દરેક ભોજનમાં ખોરાકના ચાર કેટેગરીમાં ત્રણ અથવા વધુનો સમાવેશ થવો જોઈએ: દાણા, કબર અને પગથિયા; શાકભાજી અને ફળો; જળચર ઉત્પાદનો, પશુધન અને મરઘાં અને ઇંડા; ડેરી અને સોયા ઉત્પાદનો. ખોરાકની વિવિધતા દરરોજ ઓછામાં ઓછા 12 પ્રકારો અને અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા 25 પ્રકારો સુધી પહોંચવી જોઈએ.

પોષક આરોગ્ય ફક્ત ઘટકોની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિ પર જ નહીં પરંતુ તેમની તાજગી પર પણ આધાર રાખે છે. પોષક સંશોધન સૂચવે છે કે ઘટકોની તાજગી તેમના પોષક મૂલ્યને નોંધપાત્ર અસર કરે છે. અનફ્રેશ ઘટકો માત્ર પોષક તત્ત્વોનું પરિણામ જ નહીં પરંતુ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તાજા ફળો એ વિટામિન (વિટામિન સી, કેરોટિન, બી વિટામિન), ખનિજો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ) અને આહાર ફાઇબરના મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે. સેલ્યુલોઝ, ફ્રુટોઝ અને ખનિજો જેવા અનફ્રેશ ફળોનું પોષક મૂલ્ય સમાધાન કરવામાં આવે છે. જો તેઓ બગાડે છે, તો તેઓ માત્ર પોષક મૂલ્ય ગુમાવી શકતા નથી, પરંતુ ઝાડા અને પેટમાં દુખાવો જેવી જઠરાંત્રિય અગવડતા પણ પેદા કરી શકે છે, જે આરોગ્ય માટે નુકસાનકારક છે.

મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના હવાલોમાં રહેલા સંબંધિત વ્યક્તિને સમજાવ્યું, "અમારા સેવાના અનુભવમાંથી, કિન્ડરગાર્ટન્સ સામાન્ય શાળાઓ કરતા તાજી ઘટકો માટે વધારે આવશ્યકતાઓ ધરાવે છે કારણ કે નાના બાળકોમાં પોષક જરૂરિયાતો વધારે હોય છે, અને માતાપિતા વધુ સંવેદનશીલ અને સંબંધિત હોય છે," મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના પ્રભારી સંબંધિત વ્યક્તિને સમજાવ્યું. અહેવાલ છે કે કિન્ડરગાર્ટન ક્લાયન્ટ્સ મેટ્રોની લગભગ 70% સેવાઓનો હિસ્સો ધરાવે છે. જ્યારે મેટ્રોના વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિ ધોરણો વિશે પૂછવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રભારી સંબંધિત વ્યક્તિએ તાજા માંસ માટે સ્વીકૃતિ ધોરણોનો ઉપયોગ ઉદાહરણ તરીકે કર્યો: પાછળનો પગનું માંસ તાજી, લાલ હોવું જોઈએ, જેમાં 30% કરતા વધુ ચરબી ન હોય; ફ્રન્ટ લેગ માંસ તાજી, લાલ અને ચળકતી હોવી જોઈએ, ગંધ, લોહીના ફોલ્લીઓ અને 30% કરતા વધુ ચરબી વિના; પેટના માંસમાં ચરબીની બે આંગળી-પહોળાઈ કરતાં વધુ હોવી જોઈએ નહીં, ચાર આંગળીની જાડાઈથી વધુ નહીં, અને પેટની ત્વચા નહીં; ટ્રિપલ માંસમાં ત્રણ સ્પષ્ટ રેખાઓ હોવી જોઈએ અને ત્રણ આંગળીની જાડાઈ કરતાં વધુ હોવી જોઈએ; ગૌણ માંસ 20% કરતા વધુ ચરબી સાથે તાજી હોવું જોઈએ; અને ટેન્ડરલોઇન ટેન્ડર, બિન-પાણીયુક્ત, પૂંછડીનો ટુકડો અને કોઈ જોડાયેલ ચરબી હોવી આવશ્યક છે.

મેટ્રોનો બીજો સમૂહ બતાવે છે કે તાજી પ્રાપ્તિ માટે કિન્ડરગાર્ટન્સના ઉચ્ચ ધોરણો છે: “કિન્ડરગાર્ટન ક્લાયન્ટ્સ મેટ્રોની તાજી ડુક્કરનું માંસ ખરીદીના 17% જેટલા છે, જેમાં દર અઠવાડિયે લગભગ ચાર ખરીદી છે. વધુમાં, વનસ્પતિ ખરીદી પણ 17%જેટલી છે. " મેટ્રોના પરિચયથી, આપણે જોઈ શકીએ છીએ કે શા માટે તેઓ ઘણી શાળાઓ અને કિન્ડરગાર્ટન માટે લાંબા ગાળાના સ્થિર ફૂડ સપ્લાયર બન્યા છે: "સપ્લાય ચેઇનના સ્રોત પર ઉચ્ચ ધોરણોની ખાતરી કરીને," ફાર્મથી માર્કેટમાં 'ગુણવત્તાની ખાતરીથી' પાલન કરો. "

“અમારી પાસે સપ્લાયર્સ માટે 200 થી 300 audit ડિટ આવશ્યકતાઓ છે; મેટ્રોના જાહેર વ્યવસાયના પ્રભારી સંબંધિત વ્યક્તિએ સમજાવ્યું હતું કે, સપ્લાયરએ audit ડિટ પસાર કરવા માટે બહુવિધ મૂલ્યાંકન કરવું આવશ્યક છે જે વાવેતર, સંવર્ધન, લણણી સુધીની આખી પ્રક્રિયાને આવરી લે છે.

"કેમ્પસમાં પ્રવેશતા ભોજન" અંગેનો વિવાદ ises ભો થાય છે કારણ કે તેઓ હાલમાં કેમ્પસ ડાઇનિંગની ખોરાકની સલામતી અને પોષક આરોગ્યની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકતા નથી. આ માંગ, બદલામાં, ખોરાકને લગતી ઉદ્યોગ સાંકળ કંપનીઓને વિશેષ, શુદ્ધ, અનન્ય અને નવી સેવાઓ પ્રદાન કરવા માટે ચલાવે છે, જે મેટ્રો જેવી વ્યાવસાયિક સંસ્થાઓને જન્મ આપે છે. શાળાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ કે જે મેટ્રો જેવા વ્યાવસાયિક સપ્લાયર્સ પસંદ કરે છે તેઓ કાફેટેરિયા પોષણ અને સલામતીની ખાતરી કરવામાં અસમર્થ લોકો માટે અનુકરણીય મોડેલો તરીકે સેવા આપે છે.